By jeanmarcmorandini.com
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Citron, fruits rouges, pêche, pastèque, melon : Voici 5 recettes de desserts fruités et délicieusement légers


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A l’arrivée du soleil, citron, fruits rouges, pêche, pastèque , melon… font leur grand retour ! Ces fruits sont de véritables stars en été et pour cause, mûrs à point, ils réveillent les papilles et égayent les assiettes. Une véritable palette de couleurs et de variétés pour une explosion de saveurs, de fraîcheur et de vitamines, sans culpabilité. Pour profiter pleinement de cette période estivale, Nutriting, spécialiste de la nutrition intelligente, vous a réservé 5 recettes de desserts fruités et délicieusement légers.

Citron glacé au miel de romarin

Pour 4 citrons givrés : • 5 beaux citrons non traités • 300 ml d’eau • 300 ml de jus de citron pressé • 10 feuilles de menthe • 80 g de miel de romarin

A quantité égale, le miel a un pouvoir sucrant supérieur au sucre de table ainsi qu’une teneur en minéraux plus élevée. Son intérêt nutritionnel ? Il vous permet de diminuer la quantité de sucre initiale nécessaire pour la recette sans atténuer le goût sucré !

Lavez les citrons et séchez-les. Coupez-en 4 aux trois quart de leur hauteur et réservez les chapeaux. Videz leur pulpe et réservez-la. Placez les coques de citron au congélateur. Pour qu’elles soient stables, vous pouvez les déposer sur des boîtes à œufs. • Dans une casserole, portez la pulpe à ébullition avec le miel et l’eau. Laissez frémir 5 minutes, puis laissez refroidir. Filtrez la pulpe cuite. • Râpez le zeste du 5 ème citron, ajoutez le zeste et le jus pressé au mélange précédent et laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur. • Placez le mélange dans une sorbetière et lorsque la texture se rapproche de celle d’un sorbet, ajoutez la menthe ciselée puis remplissez les coques de citrons. • Recouvrez-les avec les chapeaux et placez les citrons à la verticale au congélateur pendant au minimum 5 heures.

Smoothie melon-pêche-abricot à la lavande (4 personnes)

• 4 pêches mûres • 8 abricots moyens • ½ melon de petite taille • 15 cl de jus 100 % pur pêche • 2 c.c de graines de lavande • quelques glaçons

Afin de conserver l’intégralité des intérêts nutritionnels du smoothie, pensez à utiliser des fruits fraîchement cueillis, et à choisir dans l’idéal des produits issus de l’agriculture biologique pour pouvoir consommer leur peau. Par exemple, une pêche non épluchée contient trois fois plus de vitamine B9 qu’une pêche sans peau ! Cette vitamine joue un rôle dans la réduction de la fatigue : intéressant, non ?

Pelez les pêches et coupez-les en quartiers. Lavez les abricots et coupez-les en 4. • Dans une casserole, chauffez à feu doux le jus de pêche avec les graines de lavande. Eteignez le feu et couvrez la casserole pour laisser la lavande infuser environ 15 minutes. • Laissez refroidir complètement le jus. • Mixez les pêches, les abricots, le jus et les glaçons jusqu’à l’obtention d’une boisson onctueuse et homogène. • Vous pouvez rajouter du jus de pêche si le smoothie est trop épais à votre goût.

Clafoutis à la poêle  (6 personnes)

150 g de myrtilles • 150 g de framboises • 10 g de beurre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 gousse de vanille • 15 g de farine • 15 g de poudre d’amande • 2 œufs • 20 cl de lait

Bonne nouvelle : le clafoutis fait partie des gâteaux les moins riches en calories ! Pensez tout de même à choisir des fruits bien mûrs de façon à ne pas ajouter trop de sucre à la préparation

Faites chauffer à feu doux le lait et faites-y infuser la gousse de vanille fendue en deux. Laissez refroidir. • Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier puis ajoutez la lait vanillé, la farine et la poudre d’amande en mélangeant bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez les myrtilles. • Faites fondre le beurre dans la poêle à feu très doux et versez-y la préparation. • Après 5 minutes de cuisson, ajoutez les framboises en les tassant légèrement sur la pâte. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. • Retournez la clafoutis à l’aide d’une assiette, laissez cuire 5 minutes supplémentaires puis servez.

Pavlova aux fruits rouges

• 150 g de fromage frais (« cream cheese ») • 50 g de cerises • 150 g de fraises • 3 blancs d’œuf • 130 g de sucre semoule • une pincée de sel • 2 sachets de sucre vanillé

Les meringues sont une excellente idée s’il vous reste des blancs d’œufs non utilisés, vous limiterez ainsi le gaspillage alimentaire.

Pour la meringue : à l’aide d’un batteur, fouettez les blancs à faible vitesse avec une pincée de sel, puis augmentez la vitesse lorsque le mélange devient mousseux. Ajoutez le sucre en 3 fois sans cesser se fouetter. Arrêtez le fouet lorsque la meringue est ferme et bien nacrée. Garnissez une poche à douille et dressez la meringue en 6 petits nids. Enfournez 1h à 100°C puis laissez refroidir.

Lavez les fruits, dénoyautez les cerises, coupez-les en deux puis coupez les fraises en quartiers. • Fouettez le fromage avec le sucre vanillé. • Pour le dressage, garnissez chaque nid de façon équitable avec le fromage frais puis déposez les fruits pour obtenir un joli rendu final.

Le petit mot de Nutriting : pour obtenir de belles meringues, il est préférable de séparer les blancs d’œuf 1 ou 2 jours avant et de les garder au réfrigérateur. Vous dégusterez ainsi une recette qui allie parfaitement le croquant de la meringue avec la douceur du fromage et la saveur sucrée des fruits !

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