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Des chercheurs américains ont identifié des variantes génétiques permettant de redonner de la saveur aux tomates


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Des chercheurs américains ont identifié des variantes génétiques permettant de redonner de la saveur aux tomates industrielles, souvent insipides.

"Nous allons restaurer le goût des tomates perdu au cours des dernières décennies", explique Harry Klee, professeur d'horticulture à l'université de Floride qui a mené cette étude, assurant "pouvoir rendre les tomates de supermarché bien meilleures".

Une des premières étapes de cette étude a été de déterminer quelles substances chimiques parmi des centaines contribuent à rendre les tomates goûteuses.

Les variétés industrielles actuelles ne contiennent pas suffisamment de sucre et de substances essentielles pour leur donner de la saveur, précise le scientifique.

Ces qualités ont été perdues au cours des cinquante dernières années parce que les producteurs n'avaient pas les outils scientifiques nécessaires pour tester régulièrement la saveur de leurs tomates, explique-t-il.

Les scientifiques estiment qu'il faudra de trois à quatre ans pour produire les nouvelles tomates avec du goût.

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