Les aliments frits comme les chips et les frites sont-ils cancérigènes ?

Les chips, les biscuits salés d'apéritif ou encore les frites sont dans le collimateur de l' Autorité européenne de sécurité des aliments .

En effet, ils sont suspectés d’être dangereux pour la santé.

Au delà d’être gras, les produits frits seraient cancérigènes.

Ce sont les conclusions d’une enquête.

En effet, au cours des processus de cuisson à haute température, les aliments riches en amidon forment naturellement une substance chimique.

Cette substance est l’acrylamide.

Elle est présente dans "un large éventail d'aliments consommés au quotidien" note l'EFSA.

Après avoir été ingérée, l’acrylamide est absorbée par le tractus gastro-intestinal, distribuée à tous les organes puis métabolisée.

En découle le glyciamide, une substance cancérigène responsable de mutations génétiques et de tumeurs observées chez l'animal par l'équipe scientifique de l'Autorité européenne de sécurité des aliments.