By jeanmarcmorandini.com
Régime

Quels sont les effets des chips sur votre corps ? Voici le test réalisé par l'équipe du Grand Direct de La Santé


0

Il y a des rayons entiers de chips au supermarché, il en existe de toutes sortes et à tous les goûts. On adore les grignoter devant la télé, en pique-nique ou à l'apéro. Mais sont- elles réellement bonnes pour la santé ?

Comment sont fabriquées les chips industrielles ? Il faut en moyenne trois à quatre kilogrammes de pommes de terre pour produire un kilo de chips. Après avoir été lavées et épluchées, les pommes de terre sont découpées en lamelles, salées puis trempées dans un bain d'huile chaude.

Le cas des Pringles : les Pringles sont fabriqués à partir d'une poudre de riz, blé, maïs et copeaux de pomme de terre. Cette poudre, mélangée à de l'eau, est ensuite compressée pour former une bande continue très fine d'un mètre de large. Des formes ovales sont appliquées sur cette pâte, puis chaque bout de pâte découpé est mis sur un moule arrondi qui est plongé onze secondes dans l'huile bouillante.

A la sortie, une soufflerie élimine l'huile en excès, puis les Pringles passent sous un double jet de poudre de sel aromatisé.

De quoi sont-elles composées ?  Les chips n'ont globalement pas énormément d'ingrédients. Les chips obtenues sont très grasses (34 g de matières grasses pour 100 g de chips, soit la moitié des apports conseillés en lipides pour un adulte sur une journée) et très salées (de 1,8 à 3 g de sel pour 100 g de chips, la recommandation de l'OMS étant de ne pas dépasser 5 à 6 g de sel par jour).

Une étude suédoise a détecté des fortes doses d'une substance cancérigène, l'acrylamide.

Selon l'étude, le responsable serait la température. C'est en chauffant excessivement les glucides que l'on entraînerait une formation d'acrylamide. Les chips industrielles contiennent des huiles non assimilables par l'organisme, qui peuvent à terme être dangereuses pour la santé (c'est notamment le cas de l'huile de palme). Sur le plan nutritionnel, les chips n'ont pas une grande valeur nutritive.

Elles sont très caloriques (plus de 500 kcal/100 g), très riches en matières grasses (environ 36 g de lipides/100 g) et très riches en sodium (0,6 g/100 g). Leur consommation n'est pas recommandée par les nutritionnistes et doit être exclue en cas d'excès de poids. Elle a tendance à déséquilibrer le taux d'insuline dans le sang !

Dans l'idéal, aux vues des teneurs en matières grasses et en sel des chips, le mieux serait de ne pas avoir de chips à la maison ! Mais si vous ne pouvez résister à l'appel des chips (en apéritif ou lors d'un pique-nique par exemple), pensez à ces quelques astuces : Evitez les chips « à l'ancienne ». Elles sont plus grasses que les autres chips. Préférez les chips les plus simples, dépourvues d'additifs ou d'arômes. Optez pour des chips cuites au four (moins grasses et moins salées) que celles cuites dans un bain d'huile. Achetez des petits paquets I On est toujours tentés de finir le paquet... alors autant finir un petit qu'un grand paquet !

Pourquoi devient-on facilement accro ?  Les fabricants de chips ont une recette connue jusqu'alors d'eux seul pour nous donner envie de finir le paquet de chips. Ils utilisent une poudre blanche, le glutamate de sodium.

Ce révélateur de goût est souvent utilisé par les industriels dans la fabrication des chips. « L'exhausteur de goût est fait pour que vous preniez une chips, hop votre palais est activé et vous en recherchez une autre, et ainsi de suite.

Puis vous dites: Oh j'ai vidé le paquet. C'est un bon produit. »

Les chips de fruits et de légumes sont-elles plus saines ? Les chips de légumes sont à tort considérées comme des aliments sains. > En effet, elles sont obtenues de la même façon que les chips de pommes de terre et sont donc également très grasses et très salées. N'hésitez pas à jeter un œil aux étiquettes nutritionnelles avant d'acheter des chips de légumes, car certaines s'avèrent plus grasses et/ou plus salées que les chips de pommes de terre ! Dans la plupart des cas, il s'agit de légumes racines type patate douce, betterave, (parfois carotte), pomme de terre bleue qui absorbent autant d'huile et ne changent rien à la qualité nutritionnelle. Au goût, elles sont généralement plus sucrées parce que l'on y ajoute souvent du sirop de glucose. Comment sont créés les différents goûts ? Les industriels de l'agroalimentaire vont se fournir dans des laboratoires pour  obtenir les goûts des chips, qui sont des goûts de synthèse.

Les aromaticiens imaginent le goût qu'ils veulent donner. Pour une chips saveur barbecue, ils imaginent une brochette fumée et braisée, par exemple. Obtenue en mélangeant une trentaine de produits, le goût se présente sous forme d'une poudre colorée. Quelques chips sont brassées avec cette mixture dans un sac plastique. Est-ce qu'on peut faire ses chips soi-même ?

La friture, c'est simple, mais il ne faut pas prendre d'initiative malheureuse. Suivez à la lettre les conseils de votre recette, et de votre appareil si vous utilisez une friteuse.

On est précis sur les températures, quitte à investir quelques euros dans un thermomètre : cela vous permettra de mieux contrôler la cuisson, et vous ne le regretterez pas si vous faites souvent des fritures.

En cuisine en général, l'humidité est l'ennemie — mais en friture encore plus.

Séchez bien vos légumes avant de les frire, même si c'est long et que vous avez les crocs. N'utilisez pas de matériel mouillé. Gardez du papier absorbant à portée de main. Un travail au sec vous garantit des chips croustillantes, cuites comme il faut, et sans projections d'huile.

Pas envie de gras ? Utilisez votre four pour dessécher vos pommes ou vos légumes, vous obtiendrez des chips certes un peu moins gourmandes, mais savoureuses et diététiques. Une bonne alternative au panier de crudités en période de régime.

Regardez le test

Monoprix bio — chips à l'ancienne nature — 125g — 1.91€ Ingrédients : pommes de terre 63%, huile de tournesol 35%, sel Valeurs nutritionnelles oour 1 oortion movenne (30g environ) : Energie : 701 kJ / 168 kcal Matières grasses : 1 lg dont lg saturées Glucides : 15g dont Og de sucres Fibres : 1,7g Protéines : 1,5g Sel : 0,39g

Monoprix — chips allégées nature (30% de matières grasses en moins) -125g - 1.07€ Ingrédients : pommes de terre, huile de tournesol 24%, sel Valeurs nutritionnelles pour 1 portion moyenne (308 environ) : Energie : 603kJ / 144 kcal Matières grasses : 7,2g dont 0,7g saturées Glucides : 17g dont 0,2g de sucres Fibres : 1,5g Protéines : 2,1g Sel : 0,3g

Monoprix — chips wasabi — 135g — 1.22€ Ingrédients : pommes de terre, huile de tournesol, assaisonnement saveur wasabi (farine de blé, dextrose de blé, chapelure, sel, poudre à lever : carbonates d'ammonium, arômes, extrait de levure, sel, correcteur d'acidité : diacétate de sodium, acidifiant : acide citrique, poudre d'oignon, colorant : complexes cuivriques de chlorophylles, huile de tournesol), sel Valeurs nutritionnelles pour 1 portion moyenne 30 environ Energie : 669kJ / 161 kcal Matières grasses : 10g dont 0,9g saturées Glucides : 15g dont 0,6g de sucres

Fibres : 1,5g Protéines : 1,9g  Sel : 0,45g

Tyrrell's — veg crisps (chips de légumes) — 150g — 3,55g  Ingrédients : mélange de légumes en proportions variables (betterave, panais et carotte) 63 %, huile de tournesol, sel de mer

Mentions spéciales : Sans ingrédients artificiels  Sans gluten  Convient aux vegans.  Valeurs nutritionnelles pour 1 portion moyenne (30g environ) : Energie : 631kJ / 152 kcal  Matières grasses : 10;7g dont 1,2 saturées Glucides : 11,6g dont 6,8g de sucres Protéines : 1,4g

Sel : 0,4g

Lays's — Chips à l'ancienne — 150g — 1,59€ Ingrédients : pommes de terre 600/0, huiles végétales 39% (tournesol, colza), sel Mentions particulières : Sans huile de palme Sans colorant artificiel Sans conservateur Valeurs nutritionnelles pour 1 portion movenne (30g environ) : Energie : 731 kJ/ 176 kcal Matières grasses : 12g dont 0,9g saturées Glucides : 15g dont 0,1g de sucres Fibres : 1,3g Protéines : 1,8g Sel : o,4g

Pringles Original — 165g — 1,97€ 71,3 Ingrédients : pommes de terre déshydratées, huiles végétales (tournesol, maïs), farine de riz, amidon de blé, émulsifiant, maltodextrine, sel Valeurs nutritionnelles pour 1 portion moyenne (30g environ) : Energie : 648 kJ / 155kcal Matières grasses : 9,8g dont lg d'acides gras saturés Glucides : 51g dont 1,4g de sucres Fibres : 2,6g Protéines : 3,8g Sel : 1,4g

Lars — Deep Ridged saveur barbecue — 120g - 1,68€ Ingrédients : pommes de terre, huiles végétales 30% (colza, tournesol), base aromatisante barbecue La base aromatisante contient : arômes (dont tomates, oignons et ail en poudre), sucre, farine de blé, sel, glucose fumé, glucose, acidifiant, épices, colorants (extrait de paprika), arômes de fumée Mentions spéciales : Sans huile de palme Sans colorant artificiel Sans conservateur Valeurs nutritionnelles pour 1 portion moyenne (30g environ) : Energie : 648 kJ / 155 kcal Matières grasses : 9,1g dont 0,7g saturées Glucides : 16g dont lg de sucres Fibres : 1,4g Protéines : 1,9g Sel o,4g


Manger cru, une nouvelle tendance qui se... par morandini

Rafraichir !

Les réactions

La réaction aux articles est réservée aux membres.


Haut de la page