Thierry Marx se penche sur nos assiettes en 2050: " On fait déjà mayonnaise avec du jus de cuisson de pois chiches !"

Le chef Thierry Marx accorde une interview à Télérama dans laquelle il évoque ce que sera la nourriture de demain:

"Pour produire un bœuf, il faut 14 000 litres d'eau.

Dans ces conditions, faut-il continuer à faire des élevages de masse ou arrêter de manger de la viande, du moins diminuer sa consommation ?

Dans nos assiettes, il faudra qu'il y ait demain beaucoup moins de protéines animales.

On a déjà amorcé ça, et je pense que les dix prochaines années vont aller dans le sens de cette loi des 80/20 – 80 % de végétal, 20% de protéines animales.

Aujourd'hui, il y a de belles avancées dans l'utilisation des protéines végétales : on arrive par exemple à faire une mayonnaise avec du jus de cuisson de pois chiches, il suffit de l'émulsionner, il a la même teneur en protéines qu'une albumine d'oeuf. (...) 

Se nourrir en 2050, ce sera manger moins mais manger mieux, si on veut continuer à manger sain."

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